Plato Jamón Pata Negra

¿Sabes que es un Jamón Pata Negra? En este país, y también, fuera de nuestras fronteras, se ha hecho popular la expresión “Pata Negra” cuando nos referimos a “lo mejor”.

En Mi Jamón Ibérico, te damos toda la información sobre los mejores Jamones de Bellota 100% Ibéricos Pata Negra, de que cerdos ibéricos proceden, donde se crían, como es su alimentación, como es el proceso de fabricación y curación y como consiguen ese increíble sabor.

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JAMON-PATA-NEGRA
RAZA: IBÉRICA 100%

2016

Muy Buena.

Curación mínima de 24 meses, habitualmente de 36 a 48 meses con una fase de bodega de 18 a 36 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva)

 Comprar Jamón Pata Negra

Comprar Jamón Ibérico Pata Negra. Excepcional Jamón de bellota 100% Ibérico.

Precinto-Jamon-Iberico-Pata-Negra
Pieza de
6 kg – 6,5 kg

Iva y Transporte Incluido

365.00 Comprar JAMÓN PATA NEGRA

Pieza de
6,5 kg – 7 kg

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395.00 Comprar JAMÓN PATA NEGRA

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7 kg – 7,5 kg

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425.00 Comprar JAMÓN PATA NEGRA

Pieza de
7,5 kg – 8 kg

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455.00 Comprar JAMÓN PATA NEGRA

¿Cortado a cuchillo?

Jamón de Bellota Ibérico 100%

JAMON-PATA-NEGRA

Excepcional Jamón de de bellota 100% Ibérico.

Precinto-Jamon-Iberico-Pata-Negra
RAZA: IBÉRICA 100%
Pieza de
6 kg – 6,5 kg

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365.00 Comprar JAMÓN 100% IBÉRICO de Bellota

Pieza de
6,5 kg – 7 kg

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395.00 Comprar JAMÓN 100% IBÉRICO de Bellota

Pieza de
7 kg – 7,5 kg

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425.00 Comprar JAMÓN 100% IBÉRICO de Bellota

Pieza de
7,5 kg – 8 kg

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455.00 Comprar JAMÓN 100% IBÉRICO de Bellota

¿Cortado a cuchillo?

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Curación mínima de 24 meses, habitualmente de 36 a 48 meses con una fase de bodega de 18 a 36 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).

2016

Muy Buena.

Precinto-Jamon-Iberico-Pata-Negra
Precinto NEGRO
  • Tipo.- Jamón Puro de Bellota
  • Raza.- Jamón 100% Ibérico Puro. Certifica que la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% per raza Ibérica.
  • Alimentación.-Exclusivamente de bellota y terminado en montanera con pastos naturales de la dehesa.
  • Curación.- 36 meses.

Los Jamones Pata Negra

Los Jamones Pata Negra de Bellota Ibéricos 100% son el mejor bocado para su paladar. Ideal para degustarlo, saborearlo y sentir todo el esplendor de su sabor. Todo un auténtico producto gourmet.

Se elaboran desde hace siglos en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Ya Lope de Vega (1562-1635) escribió que en la comarca de la Sierra de Aracena, a donde se había  retirado Arias Montano, secretario de FelipeII, había poblaciones, que producían excelentes jamones. A finales del siglo XIX es cuando se fundan las primera industrias de jamones en Jabugo, siendo este último el  municipio en la provincia de Huelva, que da nombre a la actual Denominación de Origen.

La cría de cerdos y cura de sus Jamones de Bellota Ibéricos 100%, propician un delicioso Jamón Pata Negra. La producción se expande a inicios del siglo XX, gracias a la construcción de líneas de ferrocarril que permiten servir sus productos hacia todos los lugares del país.

En este país, y también, fuera de nuestras fronteras, se ha hecho popular la expresión “Pata Negra” cuando nos queremos referir a “lo mejor”. Proviene de llamar así al Jamón Ibérico, pues los cerdos ibéricos, tienen mayoritariamente la pezuña negra y así se distinguía la singular calidad de estos jamones.

La denominación Jamón Pata Negra, se ha reservado, exclusivamente, a los jamones Ibéricos de bellota de pureza racial del 100%. Solo se permite esta etiqueta a los jamones de cerdos ibéricos cuyos padres son también ibéricos puros, y cuya vida y alimentación es la misma que durante siglos, han llevado los cerdos en libertad en nuestras dehesas.

Logo DOP Jabugo

¿El Jamón Pata Negra de qué cerdos procede y de que se alimentan?

Los Jamones de Bellota 100% Ibéricos son el mejor bocado en cualquier momento. El Jamón Pata Negra es un auténtico productos gourmet. Ideal para saborearlo y sentir todo el esplendor de su sabor en cada loncha.

Para elaborar el Jamón Pata Negra se selecciona la raza del cerdo ibérico con una pureza racial del 100% . Padre y madre tienen que ser Ibéricos 100% y estar inscritos en el libro genealógico del Ibérico. Las hembras de los cerdos ibéricos,  paren pocos lechones, solo 4 o 6  por camada. Estos cerdos  tienen un característico hocico alargado, orejas en visera y unas patas largas y finas. Suelen ser de piel oscura y pezuñas negras, aunque no todos. De ahí la denominación Pata Negra.

Nuestros cerdos ibéricos de los que proceden los Jamones Pata Negra, viven libremente en nuestras dehesas.

En la dehesa, los cerdos ibéricos viven en libertad, lo que les permite andar a sus anchas y variar su dieta. Llegan a andar 10 y 12 km buscando sus bellotas preferidas.

El ejercicio es lo que permite que las grasas se infiltren entre las fibras musculares, infiltrado característico y exquisito de la carne ibérica.

El cerdo ibérico, me decía mi padre, no es de bellota, es de montanera (de monte). Y es en el monte donde, además de alimentarse de bellota, sus preferidas, se alimenta de hierba, setas, frutos del otoño, matorrales y todo aquello que encuentra apetecible en la dehesa. Toda esta variedad de alimentos contribuye a dar la infinita variedad de matices que encontramos en los jamones  de bellota ibéricos 100%, Jamones Pata Negra.

¿Cuál es el proceso de elaboración del Jamón Bellota 100% Ibérico?

Una vez que los cerdos ibéricos han alcanzado, en la montanera, el peso que exige la normativa, son sacrificados en los mataderos de la zona de la DOP Jabugo. En la sala de despiece se separan las diferentes carnes y los jamones y paletas pasan a la fase de salazón.

En la fase de salazón, se entierran los jamones en sal a una temperatura y huemdad controladas. De 0 a 5ºC de temperatura y entre el 70 y 90% de humedad. Los jamones permanecen en sal un día por cada kg de peso, aproximadamente. A mitad del proceso se cambia la «pila de los jamones», para que los que están abajo pasen a la posición superior y viceversa. De esta forma toman todos los jamones la misma cantidad de sal. En este periodo, los jamones pierden agua y la carne se compacta.

Terminada la salazón, los jamones se laban con agua para quitarles toda la sal y pasan a los secaderos donde se curan lentamente de forma natural mediante un sistema ancestral, en el que las ventanas se abren y se cierran para permitir determinadas corrientes de aire y regular la humedad, jugando con las diferentes temperaturas del día y de la noche.

Este periodo dura unos seis meses, y ya en otoño, los jamones pata negra de bellota 100% ibéricos se llevan a las bodegas de curación.

En estas bodegas naturales, la temperatura oscila entre los 15 y 20ºC y la humedad alrededor del 60-80%.

En las bodegas es donde el jamón obtiene su aroma, sabor y textura definitivo. De forma lenta la grasa se estabiliza y la carne coge su sabor característico. En este periodo, en el jamón, se producen una serie de cambios enzimáticos y bioquímicos  que desembocan en las cualidades de aroma, sabor y textura que caracteriza al Jamón Pata Negra.

Este periodo dura como mínimo 18 meses, pudiendose alargar hasta los 3 años, según el peso de los jamones.

Algunos consejos para saborear los Jamones Bellota 100% Ibéricos

Comprar Jamón Pata Negra

El mejor lugar para conservar  un Jamón Ibérico Pata Negra es en un lugar fresco y seco. Y mejor colgado de su propia «maneta».

 

El Jamón Pata Negra debe consumirse a temperatura ambiente “primaveral”, es decir, no menos de 21º. El jamón gana con la temperatura (sin llegar a estar “caldeado”) ya que al aumentar, los infiltrados de grasas insaturadas se van fundiendo, con lo que adquiere su aspecto brillante y volátil característico y los olores, sabores y aromas se desprenden al ambiente y al paladar.

La degustación del Jamón Pata Negra comienza con El Rito del “Corte de Jamón Ibérico”. El  como empezar un jamón en casa y como conservarlo aumenta o disminuye la calidad del Jamón Pata Negra y  hace más placentero saborear sus lonchas.

El corte más adecuado es en lonchas finas y pequeñas, «que quepa en la boca». El corte en lonchas hace que tenga mayor superficie de contacto con la lengua lo que nos permite reconocer sus matices en toda su amplitud.

Solo debe cortarse el jamón que se va a comer. El hierro de las fibras musculares del jamónpata negra ibérico, se oxida rápidamente, se oscurece y se seca, perdiendo calidad.

Aquí puedes ver Cómo cortar jamón

Supongo que te estarás preguntado cuando te llegará tu Jamón Pata Negra. En 24/48 horas te llegará a casa tu pedido, servido desde nuestras bodegas del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Puedes comprar Jamón Pata Negra en la web, y si necesitas que te aconsejemos, tienes a tu disposición el whasapp y el chat de nuestra web. Si prefieres hablar, puedes llamar a cualquier hora al 615915953, obtendrás un Precio Jamón Pata Negra inigualable.

¡El Jamón Pata Negra es un tesoro gastronómico que seducirá tu paladar!

Preguntas sobre el Jamón Bellota 100% Ibérico. Pata Negra

¿De donde viene la expresión Pata Negra?

Proviene de llamar así al Jamón Ibérico, pues los cerdos ibéricos, tienen mayoritariamente la pezuña negra y así se distinguía la singular calidad de estos jamones.

¿Y todos los Jamones que tienen la pezuña negra son ibéricos?

No, hay razas de cerdos no ibéricos que también tienen la pezuña negra, como el cerdo “mangaliza”, húngaro, que hace tiempo se comercializó en España. Pero no son todos los que están ni están todos los que son, pues también hay una raza ibérica de cerdo que no tiene la pezuña negra, y esa raza es la rubia de jabugo, de la que quedan pocos ejemplares.

¿Cuál es, entonces el Jamón Pata Negra?

La denominación Pata Negra, se ha reservado, exclusivamente, a los jamones Ibéricos de bellota de pureza racial del 100%. Solo se permite esta etiqueta a los jamones de cerdos ibéricos cuyos padres son también son ibéricos puros, y cuya vida y alimentación es la misma que durante siglos, han llevado los cerdos en nuestras dehesas.

¿Hay Jamones Ibéricos que no son Pata Negra?

Sí, Jamones Ibéricos, son todos los que proceden de cerdos ibéricos certificados, pero aquellos que no tienen una pureza racial del 100% y/o no se han alimentado en las dehesas y exclusivamente de bellota, se les clasifica de diferente forma, Ibéricos de cebo, de cebo de campo, de bellota ibéricos 50/75%

¿Como son los cerdos 100% ibéricos ‘pata negra’?

Los cerdos 100% ibéricos o «De Pata Negra» son una serie de variedadesautóctonas de de cerdos de la península ibérica. Existen variedades de cerdos negros, colorados, manchados y rubios y dentro de estas varias razas. Son cerdos de capa negra, con pocos pelos, casi lampiños. Tienen el hocico largo y recto, y las patas finas.

¿Qué aspecto tienen los Jamones

En el exterior, los Jamones tienen una forma alargada, muy estilizada, con la “caña fina”. El tocino es un color amarillo dorado, de aspecto grasiento y blando, se hunde el dedo al presionarlo suavemente.

En el interior, el magro tiene coloraciones de rosadas hasta púrpuras, que se oscurece por oxidación, al poco tiempo de permanecer cortado y el tocino es blanco, traslucido, más transparente, cuanto mayor es la temperatura.

¿Qué sabor tiene un Jamón Pata Negra?

La cata del Jamón Pata Negra, se corresponde con un aromas intensos y agradables que recuerdan la dehesa. Las lonchas se funden en la boca por su grasa sedosa que infiltra las fibras musculares. Al paladar es muy expresivo, mezcla de matices salinos y dulces, con una exuberancia de aromas y sabores con predominio del carácter oleoso y de  Umami. El Jamón Pata Negra es jugoso y persistente y en el paladar.