Plato de Jamón Ibérico
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Paleta Ibérica

Puedes comprar Paleta Ibérica de la denominación de origen Jabugo, Paleta de Cebo y Paletas de Bellota Ibéricas 100% en nuestra selección de Paletas Ibéricas de Mi Jamón Ibérico. Las paletillas ibéricas son un producto estrella dentro de la gastronomía española por su sabor y calidad. Las paletillas ibéricas de bellota se caracterizan porque tienen un sabor especial. Sus lonchas se funden en la boca por su grasa sedosa que infiltra las fibras musculares. Al paladar es muy expresivo, mezcla de matices salinos y dulces, con una exuberancia de aromas y sabores con predominio del carácter oleoso y de  Umami. Persistente y amplio en el paladar.

PALETA-BELLOTA-100-IBERICA-SUMMUN
RAZA: IBÉRICA 100%

2016/2017

Buena.

Curación mínima de 18/24 meses, con una fase de bodega y otra en nuestros secaderos de Cumbres Mayores perteneciente a la DOP Jabugo.

Paleta Ibérica de Bellota DOP Jabugo

Nuestras Paletas Ibéricas de Bellota DOP Jabugo proceden de cerdos de raza ibérica certificada.

Precinto-Paleta-Iberico-Negro
Pieza de
4 kg – 4,5 kg

Iva y Transporte Incluido

148.00 Comprar PALETA DOP JABUGO

Pieza de
4,5 kg – 5 kg

Iva y Transporte Incluido

164.00 Comprar PALETA DOP JABUGO

Pieza de
5 kg – 5,5 kg

Iva y Transporte Incluido

180.00 Comprar PALETA DOP JABUGO

¿Cortado a cuchillo?

40.00 Añadir al carrito

Paleta Ibérica de Bellota DOP Jabugo

PALETA-BELLOTA-100-IBERICA-SUMMUN

Nuestras Paletas Ibéricas de Bellota DOP Jabugo proceden de cerdos de raza ibérica certificada.

Precinto-Paleta-Iberico-Negro
RAZA: IBÉRICA 100%
Pieza de
4 kg – 4,5 kg

Iva y Transporte Incluido

148.00 Comprar PALETA DOP JABUGO

Pieza de
4,5 kg – 5 kg

Iva y Transporte Incluido

164.00 Comprar PALETA DOP JABUGO

Pieza de
5 kg – 5,5 kg

Iva y Transporte Incluido

180.00 Comprar PALETA DOP JABUGO

¿Cortado a cuchillo?

40.00 Añadir al carrito

Curación mínima de 18/24 meses, con una fase de bodega y otra en nuestros secaderos de Cumbres Mayores perteneciente a la DOP Jabugo.

2015/2016

Buena.

PALETA BELLOTA 100% IBERICA
RAZA: IBÉRICA 100%

2016/2017

Buena.

Curación mínima de 24 meses, habitualmente de 36 a 48 meses con una fase de bodega de 18 a 36 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva)

Paleta de Bellota Ibérica 100%

Excepcional Paleta de de bellota 100% Ibérica.

Precinto-Paleta-Iberico-Negro
Pieza de
4 kg – 4,5 kg

Iva y Transporte Incluido

142.00 Comprar PALETA 100% IBÉRICA

Pieza de
4,5 kg – 5 kg

Iva y Transporte Incluido

158.00 Comprar PALETA 100% IBÉRICA

Pieza de
5 kg – 5,5 kg

Iva y Transporte Incluido

174.00 Comprar PALETA 100% IBÉRICA

¿Cortado a cuchillo?

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Paleta de Bellota Ibérica 100%

PALETA-BELLOTA-100-IBERICA-SUMMUN

Excepcional Paleta de de bellota 100% Ibérica.

Precinto-Paleta-Iberico-Negro
RAZA: IBÉRICA 100%
Pieza de
4 kg – 4,5 kg

Iva y Transporte Incluido

142.00 Comprar PALETA 100% IBÉRICA

Pieza de
4,5 kg – 5 kg

Iva y Transporte Incluido

158.00 Comprar PALETA 100% IBÉRICA

Pieza de
5 kg – 5,5 kg

Iva y Transporte Incluido

174.00 Comprar PALETA 100% IBÉRICA

¿Cortado a cuchillo?

40.00 Añadir al carrito

Curación mínima de 24 meses, habitualmente de 36 a 48 meses con una fase de bodega de 18 a 36 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva)

2015/2016

Buena.

Paleta-Bellota-Iberica
RAZA: IBÉRICO 100% PURO y/o CRUZADO al 75%

2016/2017

Buena.

Curación mínima de 18/24 meses, con una fase de bodega y otra en nuestros secaderos de Cumbres Mayores perteneciente a la DOP Jabugo.

Paleta Ibérica de Bellota

Esta exquisita Paleta Ibérica de Bellota, procede de cerdos ibéricos, criados en nuestras dehesas y alimentados de hierba y bellota durante la montanera.

Precinto-Paleta-Iberico-rojo
Pieza de
4 kg – 4,5 kg

Iva y Transporte Incluido

121.00 Comprar PALETA IBÉRICA

Pieza de
4,5 kg – 5 kg

Iva y Transporte Incluido

134.00 Comprar PALETA IBÉRICA

Pieza de
5 kg – 5,5 kg

Iva y Transporte Incluido

148.00 Comprar PALETA IBÉRICA

¿Cortado a cuchillo?

40.00 Añadir al carrito

Paleta Ibérica de Bellota

Paleta-Bellota-Iberica

Esta exquisita Paleta Ibérica de Bellota, procede de cerdos ibéricos, criados en nuestras dehesas y alimentados de hierba y bellota durante la montanera.

Precinto-Paleta-Iberico-rojo
RAZA: IBÉRICO 100% PURO y/o CRUZADO al 75%
Pieza de
4 kg – 4,5 kg

Iva y Transporte Incluido

121.00 Comprar PALETA IBÉRICA

Pieza de
4,5 kg – 5 kg

Iva y Transporte Incluido

134.00 Comprar PALETA IBÉRICA

Pieza de
5 kg – 5,5 kg

Iva y Transporte Incluido

148.00 Comprar PALETA IBÉRICA

¿Cortado a cuchillo?

40.00 Añadir al carrito

Curación mínima de 18/24 meses, con una fase de bodega y otra en nuestros secaderos de Cumbres Mayores perteneciente a la DOP Jabugo.

2015

Buena.

paletilla-cebo-de-campo
RAZA: IBÉRICA 50% – 75%

2016/2017

Buena.

Se cura mínimo 12 meses, habitualmente de 24 meses con una fase de bodega en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).

Paleta Ibérica de Cebo de Campo

Nuestra Paleta Ibérica  de Cebo de Campo procede de cerdos ibéricos nacidos y criados a lo largo de toda su vida en el nuestras dehesas del Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche.

Precinto-paleta-Cebo-de-Campo-verde
Pieza de
4 kg – 4,5 kg

Iva y Transporte Incluido

99.00 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo Campo

Pieza de
4,5 kg – 5 kg

Iva y Transporte Incluido

109.00 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo Campo

Pieza de
5 kg – 5,5 kg

Iva y Transporte Incluido

119.00 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo Campo

¿Cortado a cuchillo?

40.00 Añadir al carrito

Paleta Ibérica de Cebo de Campo

paletilla-cebo-de-campo

Nuestra Paleta Ibérica  de Cebo de Campo procede de cerdos ibéricos nacidos y criados a lo largo de toda su vida en el nuestras dehesas del Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche.

Precinto-paleta-Cebo-de-Campo-verde
RAZA: IBÉRICA 50% – 75%
Pieza de
4 kg – 4,5 kg

Iva y Transporte Incluido

99.00 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo Campo

Pieza de
4,5 kg – 5 kg

Iva y Transporte Incluido

109.00 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo Campo

Pieza de
5 kg – 5,5 kg

Iva y Transporte Incluido

119.00 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo Campo

¿Cortado a cuchillo?

40.00 Añadir al carrito

Se cura mínimo 12 meses, habitualmente de 24 meses con una fase de bodega en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).

2016/2017

Buena.

Paletilla-Cebo-Raza-Iberica
RAZA: IBÉRICA 50% – 75%

2016/2017

Buena.

Se cura mínimo 12 meses, habitualmente de 24 meses con una fase de bodega en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).

Paleta Ibérica de Cebo

Nuestra Paleta Iberica de “Selección”, procede de cerdos de raza ibérica certificada. Se crían en nuestras dehesas, alimentándose exclusivamente de hierba y bellota de montanera.

Precinto-Paleta-Iberico-blanco
Pieza de
4 kg – 4,5 kg

Iva y Transporte Incluido

83.95 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo

Pieza de
4,5 kg – 5 kg

Iva y Transporte Incluido

90.95 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo

Pieza de
5 kg – 5,5 kg

Iva y Transporte Incluido

97.95 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo

¿Cortado a cuchillo?

40.00 Añadir al carrito

Paleta Ibérica de Cebo

Paletilla-Cebo-Raza-Iberica

Nuestra Paleta Iberica de “Selección”, procede de cerdos de raza ibérica certificada. Se crían en nuestras dehesas, alimentándose exclusivamente de hierba y bellota de montanera.

Precinto-Paleta-Iberico-blanco
RAZA: IBÉRICA 50% – 75%
Pieza de
4 kg – 4,5 kg

Iva y Transporte Incluido

83.95 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo

Pieza de
4,5 kg – 5 kg

Iva y Transporte Incluido

90.95 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo

Pieza de
5 kg – 5,5 kg

Iva y Transporte Incluido

97.95 Comprar PALETA IBÉRICA de Cebo

¿Cortado a cuchillo?

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Se cura mínimo 12 meses, habitualmente de 24 meses con una fase de bodega en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).

2015

Buena.

Precinto-Paleta-Iberico-Negro
Precinto PALETA COLOR NEGRO
  • Tipo.- Jamón Puro de Bellota
  • Raza.- Jamón 100% Ibérico Puro. Certifica que la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% per raza Ibérica.
  • Alimentación.-Exclusivamente de bellota y terminado en montanera con pastos naturales de la dehesa.
  • Curación.- 24/36 meses.
Precinto-Paleta-Iberico-rojo
Precinto PALETA COLOR ROJO
  • Tipo.- Jamón Ibérico de Bellota.
  • Raza.- Jamón Ibérico. Procede de animales con al menos un 75% ó 50% de raza ibérica.
  • Alimentación.-Exclusivamente de Bellotas y terminado en montanera con pastos naturales de la dehesa.
  • Curación.- 24 – 36 meses.
Precinto-paleta-Cebo-de-Campo-verde
Precinto PALETA COLOR VERDE
  • Tipo.- Jamón Ibérico de Cebo de Campo.
  • Raza.- Jamón Ibérico. Procede de animales 100%, 75% o 50% de raza ibérica,
  • Alimentación.- Cereales y piensos naturales de primera calidad -cebada, trigo, maiz, soja- pero en completa libertad en el campo y al aire libre.
  • Curación.- Mín 24 meses.
Precinto-Paleta-Iberico-blanco
Precinto PALETA COLOR BLANCO
  • Tipo.- Jamón Ibérico de Cebo.
  • Raza.- Jamón Ibérico. Procedente de animales 100%, 75% o al menos 50% de raza ibérica
  • Alimentación.- Piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y en granja.  
  • Curación.- Mín 24 meses.

Las paletas ibéricas

Las Paletas Ibéricas de Bellota son un bocado exquisito para su paladar. Ideal para degustarlo, saborearlo y sentir todo el esplendor de su sabor. Todo un auténtico producto gourmet.

Se elaboran desde hace siglos en el Parque Natural Sierra de Aracena y picos de Aroche. El famoso escritor Lope de Vega (1562-1635) escribe que en la comarca de la Sierra de Aracena, a donde se había  retirado Arias Montano, había poblaciones, que producían excelentes jamones sierra de jabugo. A finales del siglo XIX cuando se funda la primera industria de jamones en Jabugo, siendo este último el  municipio en la provincia de Huelva.que da nombre a la actual Denominación de Origen.

El peso promedio de una paletilla jamón ibérico oscila entre los 4 y 6 kilogramos.  Esta circunstancia hace que el proceso de curado sea más corto que el del jamón ibérico, pues tiene un promedio de  18 o 24 meses.

El sabor de paletilla de jamón es mucho más aromática, lo cual es una ventaja que se aprovecha en ciertas recetas donde el aroma juega un papel principal. Al saborear paletillas ibéricas, ya sean paleta de cebo, paleta de bellota o paleta de jabugo se desprenden sabores dulces y salados, que permanecen largamente en el paladar.

La paleta ibérica es de apariencia  estilizada. Al cortar una paletilla de bellota, se observará su color rojo muy oscuro y la grasa blanca y nacarada distribuida por toda la paleta.

Elaboración de paletillas ibéricas de bellota Jabugo

Nuestras paletas ibéricas de bellota ” Paleta Ibérica de JABUGO “, proceden de cerdos de raza ibérica certificada. Se crían en nuestras dehesas, alimentándose exclusivamente de hierba,setas, frutos del bosque y bellota de montanera.

Una vez que los cerdos ibéricos han alcanzado, en la montanera, el peso adecuado, son sacrificados en los mataderos de la zona de Jabugo. En la sala de despiece se separan las diferentes carnes y los jamones y paletas pasan a la fase de salazón.

En la fase de salazón, se entierran las paletas en sal con una temperatura y huemdad controladas. De 0 a 5ºC de temperatura y entre el 70 y 90% de humedad. Los jamones permanecen en sal un día por cada kg de peso, aproximadamente. A mitad del proceso se cambia la “pila de paletas”, para que los que están abajo pasen a la posición superior y viceversa. De esta forma toman todos las paletas la misma cantidad de sal. En este periodo, las paletas pierden agua y la carne se compacta.

Terminada la salazón, las paletas se lavan con agua para quitarles toda la sal y pasan a los secaderos donde se curan lentamente de forma natural. Las paletas se secan mediante un sistema ancestral, en el que las ventanas se abren y se cierran para permitir determinadas corrientes de aire y regular la humedad, jugando con las diferentes temperaturas del día y de la noche.

Este periodo dura unos seis meses, y ya en otoño, las paletas ibéricas de bellota se llevan a las bodegas de curación.

En estas bodegas naturales, la temperatura oscila entre los 15 y 20ºC y la humedad alrededor del 60-80%.

En las bodegas es donde la paleta ibérica obtiene su aroma, sabor y textura definitivo. De forma lenta la grasa se estabiliza y la carne coge su sabor característico. En este periodo, en la paleta, se producen una serie de cambios enzimáticos y bioquímicos  que desembocan en las cualidades de aroma, sabor y textura que caracteriza la Paleta Ibérica de Bellota.

La Paleta Ibérica de Bellota, se cura de forma artesanal con los aires del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche durante más de 18 meses, con el mimo y el esmero necesario para ponerlas a su disposición en su punto justo de curación, bajo supervisión del Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Jabugo DOP Jabugo. Cuando usted va a comprar una paleta ibérica, compra una paleta ibérica artesana de la más alta calidad.

¿Cómo cortar Paletilla Ibérica?

Para cortar una paleta ibérica lo mejor es hacerlo con la pezuña hacia arriba. De este modo, la contramaza queda hacia abajo y el codillo apunta hacia arriba. Para el primer corte, se debe ir desde el codillo hasta el hueso. Luego se descorteza y limpia de tocino, solo, hasta donde vayas a consumir, para que no se seque.

Comienza a lonchear y sirve primero las lonchas más jugosa de la maza. Hay que empezar el corte desde la parte más alta de la paleta jamón. Esto se hace en paralelo al eje longitudinal de la pieza.

Si quieres más información, aquí puedes ver Cómo cortar paleta

 

Logo DOP Jabugo

Algunos consejos para saborear una Paleta Ibérica de Bellota

El mejor lugar para conservar  una Paleta Ibérica es en un lugar fresco y seco. Y mejor colgado de su propia “maneta”.

La Paleta Ibérica de Bellota debe consumirse a temperatura ambiente “primaveral”, es decir, no menos de 21º. La paletilla gana con la temperatura (sin llegar a estar “caldeada”) ya que al aumentar, los infiltrados de grasas insaturadas se van fundiendo, con lo que adquiere su aspecto brillante y volátil característico y los olores, sabores y aromas se desprenden al ambiente y al paladar.

La degustación de la paleta ibérica comienza con El Rito del “Corte de Jamón Ibérico”. De  cómo empezar una paleta ibérica en casa y como conservarlo aumenta o disminuye la calidad de la paleta y  hace más placentero el bocado de este manjar.

El corte más adecuado es en lonchas finas y pequeñas, “que quepan en la boca”. El corte en lonchas hace que tenga mayor superficie de contacto con la lengua lo que nos permite reconocer los matices en toda su amplitud.

Solo debe cortarse la paletilla que se va a comer.  Ya que el hierro de las fibras musculares del jamón ibérico, se oxida rápidamente, se oscurece y se seca, y pierde calidad.

jamon raza iberica

Supongo que te estarás preguntado cuando te llegará tu Paleta Ibérica. En 24/48 horas te llegará a casa tu pedido, servido desde nuestras bodegas del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Puedes comprar Paleta Ibérica en la web, y si necesitas que te aconsejemos, tienes a tu disposición el whasapp y el chat de Mi Jamón Ibérico. Si prefieres hablar, puedes llamar a cualquier hora al 615915953.

¡La Paleta de Bellota es un tesoro gastronómico que seducirá su paladar!

¿Que diferencias hay entre un Jamón Ibérico y una Paleta ibérica?

Los jamones son las patas traseras del cerdo saladas y curadas, mientras que las paletas ibéricas corresponden a las patas delanteras. En el jamón ibérico el porcentaje de aprovechamiento, al quitarle el hueso, grasa y corteza está entre el 40 y 50%. La paleta ibérica, en cambio, tiene mayor proporción de grasa y hueso, que puede llegar, en las más pequeñas hasta el 60%.

¿La forma es también distinta?

Si. El jamón ibérico es más redondeado y ancho, lo que permite cortar lonchas anchas y grandes. La paleta ibérica es más delgada y menos redonda por lo que las lonchas que se obtienen son más estrechas.

Y en el tamaño. ¿Son diferentes un Jamón y una Paleta ibérica?

El jamón es más grande en peso longitud y anchura que la paleta ibérica. El jamón suele tener un peso entre 6,5 y 8,5 kg mientas que la paleta ibérica pesa entre 4 y 6kg. El Jamón ibérico mide de 70 a 90 cm de longitud, mientras que la paleta ibérica mide de 60 a 75 cm.

¿La Curación es distinta?

Los procesos de elaboración del jamón y la paleta ibérica son los mismos. Es en la curación, por las diferencias de peso y la distinta anchura, donde se alargan los tiempos en el Jamón. Una paleta ibérica suele tener un periodo de curación de 18 a 30 meses, mientras que un jamón ibérico necesita una curación de 24 hasta 48 y más meses, según el tamaño del mismo.

¿Y en el Sabor es también diferente?

Aunque en principio parezca lo contrario, los jamones y las paletas tienen sabores distintos, aunque estos solo sean evidentes para los paladares más educados. Los jamones ibéricos tienen un sabor más suaves y un paladar más complejo, debido al mayor tiempo de curación. Las paletas ibéricas, sin embargo, tienen un sabor más fuerte e intenso, pero con menos matices. El las lonchas de jamón ibérico cambian de sabor según el lugar de donde las cortes, mientras que en la paletas ibéricas, hay poca diferencias de sabor entre las lonchas de las distintas partes de la misma.

¿El Precio porqué es distinto?

Para la misma calidad, el jamón ibérico es siempre de mayor precio que la paleta. Hay que tener en cuenta que al mayor peso y mayor proporción de magro, hay que sumarle el tiempo de curación que es superior en el jamón ibérico respecto a la paleta.