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Jamón de Bellota DO · Lomo Ibérico · Loncheados · Lotes Ibéricos

Paleta Ibérica

Bajo la DOP Jabugo encontramos productos como Jamón de Jabugo, diversos embutidos ibérico como el Lomo Ibérico – tan codiciado en España – así como también la posibilidad de adquirir o comprar paleta ibérica bellota.

La diferencia de las paletas ibéricas frente al jamón ibérico es que, la paleta bellota se corresponde con las manos o patas delanteras del cerdo.  En cambio, las patas posteriores son las que reciben la catalogación de jamón, y en el caso de los productos de Huelva, jamones de jabugo.

Precinto-Paleta-Iberico-Negro

Precinto de Paleta Color NEGRO 

  • Tipo.- Jamón Puro de Bellota
  • Raza.- Cerdos 100% Ibéricos Puro. Certifica que la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% per raza Ibérica.
  • Alimentación.-Exclusivamente de bellota y terminado en montanera con pastos naturales de la dehesa.
  • Curación.- +18 meses.
Precinto-Paleta-Iberico-rojo

Precinto de Paleta Color ROJO

  • Tipo.- Jamón Ibérico de Bellota.
  • Raza.- Cerdo Ibérico. Procede de animales con al menos un 75% ó 50% de raza ibérica.
  • Alimentación.-Exclusivamente de Bellotas y terminado en montanera con pastos naturales de la dehesa.
  • Curación.- +18 meses.
Precinto-paleta-Cebo-de-Campo-verde

Precinto Paleta Color VERDE

  • Tipo.- Jamón Ibérico de Cebo de Campo.
  • Raza.- Cerdo Ibérico. Procede de animales 100%, 75% o 50% de raza ibérica,
  • Alimentación.- Cereales y piensos naturales de primera calidad -cebada, trigo, maiz, soja- pero en completa libertad en el campo y al aire libre.
  • Curación.- +12/24 meses.
Precinto-Paleta-Iberico-blanco

Precinto Paleta Color BLANCO

  • Tipo.- Jamón Ibérico de Cebo.
  • Raza.- Cerdo Ibérico. Procedente de animales 100%, 75% o al menos 50% de raza ibérica
  • Alimentación.- Piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y en granja.  
  • Curación.- 12 meses.

Paleta Ibérica de Bellota DOP Jabugo

Paleta Ibérica de Bellota DOP Jabugo

Nuestras Paletas Ibéricas de Bellota DOP Jabugo proceden de cerdos de raza ibérica certificada.

Precinto-Paleta-Iberico-Negro

puro Ibérico 100%

Curación mínima de 18/24 meses, con una fase de bodega y otra en nuestros secaderos de Cumbres Mayores perteneciente a la DOP Jabugo.

2015/2016

Buena

Piezas de 4 kg – 4,5 kg

148€

Iva y Transporte Incluido

Piezas de 4,5 kg – 5 kg

164€

Iva y Transporte Incluido

Piezas de 5 kg – 5,5 kg

180€

Iva y Transporte Incluido

Paleta Ibérica de Bellota

Paleta Ibérica de Bellota

Esta exquisita Paleta Ibérica de Bellota, procede de cerdos ibéricos, criados en nuestras dehesas y alimentados de hierba y bellota durante la montanera.

Precinto-Paleta-Iberico-rojo

Ibérico 100% puro y/o Cruzado al 75%

Curación mínima de 18/24 meses, con una fase de bodega y otra en nuestros secaderos de Cumbres Mayores perteneciente a la DOP Jabugo.

2015

Buena

Piezas de 4 kg – 4,5 kg

121€

Iva y Transporte Incluido

Piezas de 4,5 kg – 5 kg

134€

Iva y Transporte Incluido

Piezas de 5 kg – 5,5 kg

148€

Iva y Transporte Incluido

Paleta Ibérica de Cebo de Campo

Paleta de Cebo de Campo

Nuestra Paleta Ibérica  de Cebo de Campo procede de cerdos ibéricos nacidos y criados a lo largo de toda su vida en el nuestras dehesas del Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche.

Precinto-paleta-Cebo-de-Campo-verde

Ibérico 50%/75%.

se cura mínimo 12 meses, habitualmente de 24 meses con una fase de bodega en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).

2016/2017

Buena

Piezas de 4 kg – 4,5 kg

99€

Iva y Transporte Incluido

Piezas de 4,5 kg – 5 kg

109€

Iva y Transporte Incluido

Piezas de 5 kg – 5,5 kg

119€

Iva y Transporte Incluido

Paleta Ibérica de Cebo

Paleta Ibérica de Cebo

Nuestra Paleta Iberica de “Selección”, procede de cerdos de raza ibérica certificada. Se crían en nuestras dehesas, alimentándose exclusivamente de hierba y bellota de montanera.

Precinto-Paleta-Iberico-blanco

Ibérico 50%/75%.

se cura mínimo 12 meses, habitualmente de 24 meses con una fase de bodega en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).

2015

Buena

Piezas de 4 kg – 4,5 kg

83,95€

Iva y Transporte Incluido

Piezas de 4,5 kg – 5 kg

90,95€

Iva y Transporte Incluido

Piezas de 5 kg – 5,5 kg

97,95€

Iva y Transporte Incluido

Las paletas ibéricas

 

Es por este motivo que algunas se refieren a la paleta ibérica con el nombre de “jamón delantero”. Esta es su característica esencial. Por ello, es fácil reconocer una paleta de jam´n ibérico, ya que es más pequeña y tiene menor peso que un jamón, aunque la misma calidad y extenso sabor.

Las extremidades frontales del cerdo son de menor tamaño. El peso promedio de una paletilla jamón ibérico oscila entre los 4 y 5 kilogramos. En cambio, un jamón ibérico bellota llega a los 7,5 kilos. Esta circunstancia hace que el proceso de curado sea mucho más corto, ya que el mismo no sobrepasa los 18 o 24 meses. Esto conlleva a un abaratamiento de la pieza. A esto se añade que tiene mayor contenido graso y por ende un sabor original, distinto al del jamón.

Ciertamente, tanto el jamón como las paletas ibéricas tienen sabores similares. No obstante, un paladar entrenado puede distinguirlos. La paletilla de jamón es mucho más aromática, lo cual es un valor añadido que se aprovecha en ciertas recetas donde el aroma juega un rol principal. Además, al saborear paletillas ibéricas, ya sean paleta de cebo, paleta de recebo o paleta de jabugo emana una degustación más dulce. Decir que la paleta jamón tiene más hueso, por lo tanto, se aprovecha menos la cantidad de carne por cada pieza de la misma.

La paleta bellota tiene una apariencia mucho más estilizada. Al cortar una paletilla bellota, se obervará un color rojo muy oscuro. Los puntos de grasa son blancos, nacarados, y dispersos. Otra de sus características es que el sabor permanece largo tiempo en la boca. Tiene menos contrastes en sabor, lo que quiere decir que toda su carne da una misma sensación al paladar.

Elaboración de paletas ibéricas bellota jabugo

 

En cuanto al sabor, como ya hemos dicho antes el jamón tiene contrastes. Al ser una pieza más grande, por ciertas zonas de su carne varían en el grado de sensación dulce o salada. Esto no sucede con la paleta de jabugo, ya que la misma tiene un sabor directo y contundente.

Nuestras paletas ibéricas de bellota ” Paleta Ibérica de JABUGO “, procede de cerdos de raza ibérica certificada. Se crían en nuestras dehesas, alimentándose exclusivamente de hierba y bellota de montanera
La Paleta Ibérica de Bellota, se cura de forma artesanal con los aires del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche durante más de 18 meses, con el mimo y el esmero necesario para ponerlas a su disposición en su punto justo de curación, bajo supervisión del Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Jabugo DOP Jabugo. Cuando usted va a comprar una paleta ibérica, compra una paleta ibérica artesana de la más alta calidad.

¿Cómo cortar Paleta Ibérica?

Finalmente, solo queda decir que elegir entre nuestras paletas ibéricas es una excelente alternativa. Es una pieza más económica, cómoda de cortar y que resulta incluso más fácil de manipular que el jamón. Llámanos y podrás conocer nuestra paleta ibérica de bellota oferta que hacemos puntuales. Sin embargo; comprarla es, en última instancia, una decisión de los gustos de cada cliente.

Para hacer cortes de esta pieza lo mejor es hacerlo con la pezuña hacia arriba. De este modo, la contramaza queda hacia abajo y el codillo apuntando hacia arriba. Para el primer corte, se debe ir desde el codillo hasta el hueso. De ese modo, se aparta la mayor cantidad de carne y la misma luego se puede picar en rebanadas bastante finas. Esta última presentación es la manera ideal de comer la carne de paleta ibérica.

denominacion de origen jabugo

Como ya hemos dicho antes, el proceso de curación de las paletas ibéricas es más corto que el de un jamón ibérico. Esto lo podemos corroborar con las siguientes diferencias en la elaboración:

  • Para elaborar un jamón ibérico de bellota se requiere colocar la pieza en sal, luego dejarla un año colgando en la bodega para que “sude”. Al cabo de ese año, hay que embadurnarla con aceite de girasol o manteca y dejarla en bodega por 24 meses más. Como resultado, el producto tarda tres años en estar listo.
  • Por su parte, en el caso de la paleta ibérica se sigue un procedimiento análogo. Se mantiene en sal y se cuelga. Se deja airear y sudar por un año. Luego, se le coloca aceite de girasol y la manteca. No obstante, esta fase final solo dura 12 meses. En conclusión, la paleta tarda un promedio de dos años en estar lista para el consumo y la degustación. Incluso, si la pieza es pequeña el lapso se acorta a solo año y medio.

Para lograr apurar el proceso antes descritos, se suele colocar la paleta pata negra del cerdo en secaderos. Como se puede apreciar, los métodos de elaboración son bastante similares. Incluso, se trata de la misma raza de cerdo que además es criado en dehesas. Son animales que en época de montanera son alimentados únicamente con bellotas. De hecho, de un mismo cerdo se sacan dos jamones y dos paleta iberica de bellota jabugo. ¡Son carnes bastante similares en muchos sentidos!

Por todo lo antes dicho, se infiere que la única diferencia notable entre un jamón ibérico de bellota y una paleta ibérica de bellota es cierta variación sutil del sabor. Del resto, son carnes de primera calidad. Por tanto, un jamón es más caro que una paleta ibérica, ya que posee más carne y menor cantidad de hueso. No es que la paleta bellota sea de menor calidad, sino que la pieza se aprovecha menos y como productores os mostramos las paletillas ibéricas baratas.

Ventajas de comprar una paleta ibérica

Mucha gente insiste en que el jamón ibérico de bellota es mejor que una paleta ibérica de bellota. De hecho, es una creencia bastante diseminada. No obstante, no es cierta. Mucha gente hace el esfuerzo de comprar un jamón de pata negra, siendo que por un precio más económico puede obtener carne de excelente calidad comprando a un buen precio paletilla ibérica.

Dado cuenta de una las bondades de las paletas de cerdo, nos referimos al precio paleta ibérica bellota. Son más económicas. Si el presupuesto de la persona está ajustado, entonces lo mejor es comprar paleta ibérica de bellota, es decir, la variedad obtenida de las patas delanteras del cerdo. Se trata de un alimento de gran calidad, elaborado con el mismo proceso de curado y una carne de exquisito sabor.

Otra ventaja es que la paleta ibérica tiene menor cantidad de carne. Por ende, si solo desea la cantidad suficiente para comer en una jornada o evento, resulta ideal. En cambio, el jamón ibérico al ser mayor hay que guardarlo.. Por ello, la paleta ibérica bellota es perfecta para tener la cantidad suficiente que se consume en una sola preparación para varios comensales.

Paleta Ibérica DOP Jabugo

Paleta Ibérica DOP Jabugo

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