Cómo cortar Jamón Ibérico

Consejos para cortar jamón ibérico sin perder el sabor

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Para degustar con plenitud todo el sabor de un Jamón Ibérico de Bellota, Jamón de Jabugo, es importante su correcta conservación y preparación para el corte.

Siguiendo nuestros consejos, usted podrá saborear la joya gastronómica que representa el Jamón Ibérico de Bellota, Jamón de Jabugo

Cuando reciba su jamón o paleta de mijamoniberico.com, retírelo de su embalaje, quítele la funda de algodón que le envuelve. Si aún va a tardar en consumirlo, cuélguelo en un lugar fresco y seco. El ambiente que más le beneficia es el de la bodega, seco y con una temperatura constante alrededor de los 15º C. En estas condiciones el Jamón Ibérico de Bellota, Jamón de Jabugo detiene o enlentece su normal proceso de curación.

La conservación de los Jamones Ibéricos de Bellota y la preparación para su consumo son fundamentales para poder degustar todo su sabor y matices aromáticos. Siguiendo los siguientes consejos usted podrá disfrutar de uno de los mayores placeres gastronómicos del mundo, el Jamón Ibérico de Bellota, Jamón de Jabugo.

Consumo

El jamón ibérico debe consumirse a temperatura ambiente “primaveral”, es decir, a no menos de 21º. El jamón gana con la temperatura (sin llegar a estar “caldeado”) ya que al aumentar la temperatura los infiltarados de grasas insaturadas se van fundiendo con lo que adquiere su aspecto brillante característico y los olores, sabores y aromas se desprenden al ambiente y al paladar.

La degustación del Jamón de Jabugo comienza con El Rito de “Cortar Jamón”. Siguiendo este rito, se consigue conservar la calidad del Jamón de Jabugo, favoreciendo su conservación y haciendo más placentero el consumo de este preciado manjar.

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El rito de “Cortar Jamón”

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Paso 1. Cómo colocar el Jamón

Jamón Ibérico en la tabla jamonero, dependerá del ritmo con el que tengamos previsto consumir nuestro Jamón de Bellota. De tal forma, que si tenemos previsto consumir inmediatamente la totalidad de nuestro Jamón de Bellota la pieza se colocará con la pezuña hacia arriba, lo descortezaremos entero, y le quitaremos el “tocino amarillo” que lo recubre. Si, en cambio, tenemos previsto un consumo más pausado, colocaremos la pezuña hacia abajo e iremos descortezándolo y limpiando del “tocino amarillo” a medida que lo loncheemos, procurando mantener siempre el borde de corte limpio y perfilado.

Paso 2. Los primeros cortes de Jamón

Jamón de Jabugo, lo primero que haremos, con el cuchillo ancho, es realizar un corte profundo en la caña de nuestro Jamón de Jabugo. A continuación se retira la corteza y el tocino exterior. Una vez descortezado y retirado el “tocino amarillo”, siguiendo los consejos del punto anterior, procederemos con el cuchillo jamonero se obtienen las primeras lonchas, finísimas, manteniendo la línea de corte lo más horizontal posible. Siempre que se deje de cortar, hay que proteger la superficie con tocino.

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Paso 3. La incisión alrededor del hueso

Al llegar a la cadera, usando la punta del cuchillo, se realiza un corte incisivo alrededor del hueso, como puede observar en la fotografía.

Paso 4. Seguimos loncheando Jamón

Una vez salvado el hueso, se continúa con el corte obteniendo lonchas de la punta o culata manteniendo la línea de corte siempre recta.

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Paso 5. Le damos la vuelta al Jamón

A continuación, se da la vuelta al jamón para comenzar a cortar la babilla y una vez finalizada se procede a apurar el jamón extrayendo el jarrete que se corta en taquitos. Finalmente, el hueso se utilizará como excelente ingrediente para dar sabor al puchero o cocido.

Paso 6. El Jamón en el plato

Desde la dehesa a la loncha, por fin llega el momento de dejarse llevar por todos los sentidos, disfrutando del sabor, la textura y el aroma del auténtico Jamón de Bellota con Denominación DO Origen “Jamon Jabugo”.

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