¿Como son los cerdos 100% ibéricos ‘pata negra’?
Los cerdos 100% ibéricos o “De Pata Negra” son una serie de variedadesautóctonas de de cerdos de la península ibérica. Existen variedades de cerdos negros, colorados, manchados y rubios y dentro de estas varias razas. Son cerdos de capa negra, con pocos pelos, casi lampiños. Tienen el hocico largo y recto, y las patas finas.
¿Qué aspecto tienen los Jamones
En el exterior, los Jamones tienen una forma alargada, muy estilizada, con la “caña fina”. El tocino es un color amarillo dorado, de aspecto grasiento y blando, se hunde el dedo al presionarlo suavemente.
En el interior, el magro tiene coloraciones de rosadas hasta púrpuras, que se oscurece por oxidación, al poco tiempo de permanecer cortado y el tocino es blanco, traslucido, más transparente, cuanto mayor es la temperatura.
¿Qué sabor tiene un Jamón Pata Negra?
La cata del Jamón Pata Negra, se corresponde con un aromas intensos y agradables que recuerdan la dehesa. Las lonchas se funden en la boca por su grasa sedosa que infiltra las fibras musculares. Al paladar es muy expresivo, mezcla de matices salinos y dulces, con una exuberancia de aromas y sabores con predominio del carácter oleoso y de Umami. El Jamón Pata Negra es jugoso y persistente y en el paladar.