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Tartar de Jamón Ibérico de Bellota

By mayo 18th, 2019 No Comments

La semana pasada, cuando corté el jamón para una cena de picoteo, me aseguré de que había pocas lonchas en ese jamón.Me puse bichear por Internet para ver que me sugería hacer con lo que quedaba de jamón y encontré el tártaro de jamón ibérico.Bueno, encontré muchos tártar y muy diferentes. Ahora les digo lo que más me gustó.

 

Tartar de Jamón Ibérico y huevo.

Como aprovechar aquellas partes de un Jamón Ibérico que no podemos lonchear. Hoy Haremos un tartar de Jamón Ibérico con huevo.

 

INGREDIENTES: para cuatro personas:

  • 500 gramos de jamón de bellota.
  • 8 pepinillos en vinagre o en alcaparras, o ambas, según su preferencia,
  • 4 yemas de huevo,
  • 10 gramos de mostaza
  • Un cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Azucar.
  • Pan de cristal.
tartar-huevo-jamon-Jabugo

Preparación del Tartar de Jamón de Bellota

Es muy sencillo y rápido de preparar. Empezamos con un cuchillo afilado, cortando el jamón ibérico, los pepinillos, las alcaparras y los otros ingredientes. Añadimos la mostaza, el aceite de oliva virgen extra y el cebollino. Mezclamos todo en el mismo tazón. Para el sombrero de nuestra tartar, separamos la yema de la clara de los huevos hasta que no quede nada clara.

Mezcle la sal y el azúcar y cubra completamente las yemas de los huevos dejando reposar media hora. Pasado este tiempo, los lavamos cuidadosamente con un poco de agua. Es aconsejable tener yemas de repuesto, ya que son muy frágiles y se rompen fácilmente.

En el pan de cristal moldeamos la mezcla de sarro y la coronamos con la yema.Tendremos una comida sabrosa y nutritiva aprovechando lo que quedaba del Jamón

¡Buen provecho!

Tartar de Jamón de Jabugo y tomate.

El jamón que había en la casa era de origen denominación Jabugo, porque el plato de hoy es de tomte y Jamón de Jabugo. Un plato fresco y ligéro, y tienes que ver las caras de las sorpresas que se me presentaron cuando lo presenté en la mesa. El cocinillas me inspiró.

 

INGREDIENTES: para cuatro personas:

  • 4 tomates grandes (coloraos maduros y no blandos)
  • 120gr de jamón de jabugo, mejor de la zona del jarrete.
  • Tomates secos en aceite.
  • La parte verde de una cebolleta.
  • 1 brote de puerro
  • 1/2 cucharada de Mostaza
  • sal y pimienta
Tartar de tomate y Jamón Ibérico

Prepararemos el tartar de tomate con Jamón de Jabugo:

Cortamos cada ingrediente. El jamón de Jabugo en taquitos. Los tomates los pelamos, quitamos las semillas con ayuda de una cucharilla y lo cortamos en concasse, que quiere decir en dados de unos 5 mm. Cortamos también el tomate seco en cuadraditos y el brote de puerro y la cebolleta.

Para preparar el aliño, echamos el aceite, la mostaza, la salsa Perrins y el wuasabi en un tazón. Con un batidor de barillas, batimos, con movimientos de izquierda a derecha, hasta que todos los ingredientes estén emulsionados.

Añadinos la pimienta y mezclamos lo ingredientes que hemos cortado con el aliño. Lo hacemos con una cuchara y con mucho cuidado para que los tomates no se trituren.

Y Ya tenéis un plato fresco con muy pocas calorías.