Jamón JABUGO – Huelva Summun
PRODUCTO: Jamón JABUGO. Jamón de Bellota de la Denominación de Origen Protegida Jamón de JABUGO (antes Denominación de Origen Jamón de Huelva).
RAZA: Ibérico 75/100%.
CALIDAD: Bellota. Categoría de máxima calidad.
ALIMENTACIÓN: Extensivo. El cerdo permanece en libertad durante toda su vida comiendo de lo que le aporta la dehesa. En época de montanera desde Octubre y hasta mediados de Marzo, su dieta consiste en Bellotas, matorrales, pastos, rastrojos y demás frutos del campo.
CURACIÓN: estas piezas tienen al menos 48 meses con una fase de bodega de 18 a 36 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).
CERTIFICACIÓN: Denominación de Origen Jamón JABUGO (antes Denominación de Origen Jamón de Huelva). Para obtener esta catalogación los inspectores han de certificar: la pureza de los animales, la alimentación de los mismos mediante al menos 6 inspecciones en el campo, el cumplimento de unos parámetros analíticos de calidad y una supervisión estricta de los procesos de fabricación.
DESCRIPCIÓN SENSORIAL: el Jamón de JABUGO (antes Denominación de Origen Jamón de Huelva) es un jamón de pata muy fina y estilizada. Al corte, el color es rojo intenso con cierta tonalidad oscura propia de la raza, con grasa infiltrada y traslúcida en forma de veteado y de consistencia frágil. De aroma fresco y suave y sabor intenso y sabroso que llena la boca y persiste en el tiempo. Textura agradable y jugosa.
AÑADA: 2014
CALIFICACIÓN AÑADA: Muy Buena.