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Jamón de Bellota DO · Lomo Ibérico · Loncheados · Lotes Ibéricos
Cuál es la Raza Duroc

Cuál es la raza Duroc

Es importante saber cuál es la raza Duroc dentro del mundo del jamón ibérico. Muchas personas no lo saben, pero un alto porcentaje del jamón de bellota que se comercializa no es 100% puro. En realidad, se suele hacer un cruce entre jamón ibérico y jamón duroc opinión que los compradores tienen que muchas veces no se anuncia al cliente.

cerdo duroc

Se trata de la mezcla de cerdo macho Duroc con hembra ibérica. Esto se hace con intenciones de mejorar la productividad y el tamaño de los cerdos.

Duroc¿Lo antes dicho no perjudica la pureza del jamón jabugo? La respuesta es afirmativa. Sin embargo se trata de un cambio considerado aceptable dentro del mundo de la degustación del jamón ibérico. Aún así, sucede que el cerdo 100% ibérico, de etiqueta negra, es el más cotizado. Luego, le viene el cerdo 75% ibérico, el cual es de raza 75% ibérica. Por tanto.. cuidado con los jamones duroc gran reserva, ya que algunos no son ibéricos..

La utilidad de la raza Duroc en la crianza del cerdo ibérico

Es importante saber cuál es la raza Duroc para entender buena parte de las etiquetas del jamón.  Como ya hemos dicho, existe la etiqueta negra y la roja. No obstante, también existen otras dos. Para entender todo esto, lo mejor es hacer una lista completa de estos colores de etiquetas:ETIQUETAS JAMONES

  • Etiqueta negra: se refiere a jamón hecho con cerdos 100% ibéricos, de madre y padre ibérico. Es el jamón más costosos, más fino, considerado de excelsa calidad en la gastronomía.
  • Etiqueta roja: se refiere a animales considerados 75% ibéricos. ¿Qué significa esto? Son cerdos de madre ibérica, pero cuyos padres son mitad cerdo ibérico y mitad otra raza.
  • Etiqueta verde: acá se indica un tipo de jamón que se realiza con cerdos 50% ibéricos. Esto quiere decir que la madre es ibérica y el padre es completamente de otra raza de cerdo.
  • Etiqueta blanca: finalmente, tenemos el último escalafón en la pureza racial de los cerdos con los cuales se elabora el jamón de bellota. En este caso, se usa una madre 50% o 75% ibérica, con un padre cerdo de otra raza.

La importancia de conocer cuál es la raza Duroc atañe que los cerdos con los cuales se cruza la raza ibérica son precisamente los de raza Duroc. Se trata de la única raza porcina con la cual es válido cruzar a los cerdos ibéricos.

Cuál es la raza Duroc

Una vez aclarado lo antes dicho, corresponde ahora responder la pregunta sobre cuál es la raza Duroc. Se trata de una raza porcina originaria de los Estados Unidos. Se crea gracias a los cerdos de piel rojiza que se crían en las granzas del oeste norteamericano, mismos que a su vez eran traídos desde España y Portugal.

duroc jersey

Estos cerdos se cruzan con animales criados en el lado este de norteamericano, es decir, las razas denominadas Jersey Red (de Nueva Jersey) y la antigua Duroc (nativa de Nueva York). Inicialmente, la raza resultante es bautizada como Duroc Jersey, aunque finalmente se queda con la denominación de cerdos Duroc. Esta explicación es la que se usa para detallar cuál es la raza Duroc.

Características del Jamón Duroc

raza de cerdos durocEsta raza porcina ofrece como resultado un jamón curado Duroc que tiene sesgo esencial su rusticidad y por producir un tipo de carne con gran infiltración de grasas. Es muy adecuada para la conversión de jamón duroc a lomo.

Se suele usar como animales de cruce, es decir, para aparearlos con otras razas y así obtener ejemplares con mayor producción.  Por ejemplo, se suele cruzar habitualmente el cerdo Duroc con animales de otra raza para hacer el Jamón de Trévelez o de Teruel.

Mucha gente no sabe cuál es la raza de cerdos Duroc, aunque la misma se usa de manera recurrente en la producción de cerdo ibérico. De hecho, esta raza es la única que se permite con ganado porcino ibérico dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (el R.D. 1469/2007, realizada el 2 de noviembre de ese año).

¿Qué establece esa norma? Pues, que un buen jamón ibérico de calidad puede tener hasta 50% de de sangre Duroc y siempre por vía paterna. He aquí la importancia de saber cuál es la raza Duroc, ya que el cerdo ibérico emparentado con cualquier otra raza que no sea esta no es avalado como idóneo para hacer jamón de calidad.

¿Por qué se cruzan los cerdos ibéricos con los cerdos Duroc?

Cuál es la Raza DurocLas razones responden al hecho de que el cerdo Duroc aporta una genética más resistente. Por eso, solo se usan machos para ello. Lo que interesa es que los descendientes hereden fuerza, tamaño y rápido crecimiento.  Con esto, se mejora notablemente la productividad: mayor cantidad de carne con fibra por animal sacrificado. Por otra parte, los lechones son más fuertes y logran sobrevivir con mayor porcentaje de éxito.

Por lo antes dicho, muchos  productores desean saber cuál es la raza Duroc. Es una manera de tener mejores resultados, aunque tiene algunos detalles que se deben mencionar a continuación.

Sobre el Jamón de Cerdo Duroc

jamones duroc gran reservaEl principal detalle es que el jamón obtenido no es ibérico puro. La mala noticia es que algunos productores no indican nada al respecto y obvian esto en los etiquetados. Los cerdos con genética Duroc tienen menos infiltración de raza en su carne; lo cual redunda en sabor y cualidades organolépticas diferentes.jamón duroc precio

Jamón Curado DurocPor otra parte, hay que saber cuál es la raza Duroc; ya que sus genes son más fuertes que los del ibérico. Los cerdos que nacen de la raza Duroc con raza ibérica tienden a heredar más rasgos de la raza norteamericana en sucesivas generaciones.

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Cuál es la Raza Duroc y la importancia en el cruce del cerdo ibérico.
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