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Jamón de Bellota DO · Lomo Ibérico · Loncheados · Lotes Ibéricos
cómo cortar jamón

Consejos para saber cómo cortar jamón ibérico sin perder el sabor.

Es muy habitual en España aprender a cortar jamón. Para ello se debe atender con antelación a cuestiones como la colocación del jamón para corte, como abrir un jamón, como colocar un jamón en el jamonero para saber cómo cortar bien un jamón.

Cómo cortar un jamón de bellota o Jamón Ibérico para degustar con plenitud todo el sabor de un Jamón Ibérico de BellotaJamón de Jabugo, requiere un buen corte de jamón a cuchillo. Se trata sin duda alguna de un arte. Sin embargo son numerosas las personas que desconocen cómo se empieza un jamón y es que, la forma de empezar un jamón es clave para su cata y disfrute.

Cuántas veces escuchamos las preguntas.. ¿Cómo se coloca el jamón en el jamonero…? ¿Cómo se empieza un jamón pezuña arriba o abajo? ¿Por que lado se empieza un jamón? ¿Cómo se pone el jamón en el jamonero?  ¿Cuándo dar la vuelta al jamón?

El cortar jamón en casa requiere dar respuesta a estas preguntas y les ayudamos a no tener más dudas. Además,  es importante su correcta conservación y preparación para el corte. Siguiendo nuestros consejos, usted podrá saborear la joya gastronómica que representa el auténtico Jamón Ibérico de Bellota, Jamón de Jabugo

Cuando reciba su jamón o paleta de mijamoniberico.com, le aconsejamos que lo retire de su embalaje. Quítele la funda de algodón que le envuelve. Si aún va a tardar en consumirlo o cortar jamón ibérico de bellota y disfrutar del jamón cortado a mano, cuélguelo en un lugar fresco y seco.

Antes de empezar a cortar un jamón debe asegurarse que ha estado en un ambiente que le ha beneficiado. Nos referimos al de la bodega; seco y con una temperatura constante alrededor de los 15º C. En estas condiciones el Jamón Ibérico de Bellota, Jamón de Jabugo detiene o enlentece su normal proceso de curación.

La conservación de los Jamones Ibéricos de Bellota y la preparación para su consumo son fundamentales para poder degustar todo su sabor y matices aromáticos. Siguiendo los siguientes consejos usted podrá disfrutar de uno de los mayores placeres gastronómicos del mundo; el Jamón Ibérico de Bellota, Jamón de Jabugo.

Consumo

como cortar jamon iberico

El jamón ibérico debe consumirse a temperatura ambiente “primaveral”, es decir, a no menos de 21º. El ja

món gana con la temperatura (sin llegar a estar “caldeado”) ya que al aumentar la temperatura los infiltrados de grasas insaturadas se van fundiendo con lo que adquiere su aspecto brillante característico y los olores, sabores y aromas se desprendenal ambiente y al paladar.

La degustación del Jamón de Jabugo comienza con El Rito del “Corte de Jamón Ibérico”. Siguiendo las instrucciones de cómo empezar un jamón en casa se consigue conservar la calidad del Jamón de Jabugo, favoreciendo su conservación y haciendo más placentero el consumo de este preciado manjar.

 

Facilitamos 6 sencillos consejos sobre Cómo se corta un jamón ibérico de bellota.

Cómo cortar Jamón Paso a paso

El rito de “Cortar Jamón”

 

Paso 1. Cómo colocar el Jamón

como colocar el jamon en el jamonero

Como comentábamos antes, solemos dudar en cómo abrir un jamón. Pues bien a partir de ahora no volveremos a dudar en cómo corta un jamón en casa ya que mostramos claramente cómo cortar jamón Ibérico bellota en la tabla jamonero. Cortar jamón pezuña arriba o abajo dependerá del ritmo con el que tengamos previsto consumir nuestro Jamón de Bellota. De tal forma, que si tenemos previsto consumir inmediatamente la totalidad de nuestro Jamón de Bellota, la pieza se colocará con la pezuña hacia arriba, así que veremos la pezuña negra de estos cerdos ibéricos de bellota. Lo descortezaremos entero y le quitaremos el “tocino amarillo” que lo recubre.

Si en cambio, tenemos previsto un consumo del jamón ibérico de bellota más pausado, colocaremos la pezuña hacia abajo e iremos descortezándolo y limpiando del “tocino amarillo” a medida que lo vayamos locheando. Este corte de jamón a cuchillo lo haremos procurando mantener siempre el borde de corte limpio y perfilado.

Ya sabemos cómo empezar a cortar un jamón y también por dónde empezar a cortar un jamón, por lo que pasemos al siguiente paso.

 

Paso 2. Los primeros cortes de Jamón

como empezar a cortar un jamon

Una vez hemos colocado la pieza en el jamonero, debemos saber por dónde se empieza a cortar un Jamón de Jabugo. Por que lado o parte se empieza un jamón en definitiva. Lo primero que haremos, con el cuchillo ancho, es realizar un corte profundo en la caña de nuestro Jamón de Jabugo. A continuación se retira la corteza y el tocino exterior. Una vez descortezado y retirado el “tocino amarillo”, siguiendo los consejos del punto anterior, procederemos con el cuchillo jamonero se obtienen las primeras lonchas, finísimas, manteniendo la línea de corte lo más horizontal posible.

Siempre que se deje de cortar, hay que proteger la superficie con tocino.

 

Paso 3. La incisión alrededor del hueso

como empezar a cortar un jamon en casa

 

 

Al llegar a la cadera, usando la punta del cuchillo, se realiza un corte incisivo alrededor del hueso, como puede observar en la fotografía.

 

 

 

Paso 4. Seguimos loncheando Jamón

por donde se empieza a cortar un jamon

 

 

Una vez salvado el hueso, se continúa con el corte obteniendo lonchas de la punta o culata manteniendo la línea de corte siempre recta.

 

 

 

Paso 5. Le damos la vuelta al Jamón

por donde se empieza un jamon iberico

 

A continuación, se da la vuelta al jamón para comenzar a cortar la babilla y una vez finalizada se procede a apurar el jamón extrayendo el jarrete que se corta en taquitos. Finalmente, el hueso se utilizará como excelente ingrediente para dar sabor al puchero o cocido.

 

 

Paso 6. El Jamón en el plato

como se corta un jamon iberico de bellota

 

 

Desde la dehesa a la loncha, por fin llega el momento de dejarse llevar por todos los sentidos, disfrutando del sabor, la textura y el aroma del auténtico Jamón de Bellota con Denominación Origen Protegida “DOP Jamon de Jabugo.

 

 

 

En definitiva, si usted no sabe cómo cortar jamón en jamonero, se lo enseñamos.

Vamos a necesitar:

  • 3 Cuchillos Jamoneros
  • 1 Cuchillo de deshuesar
  • 1Chaira o Afilador
  • 1 Jamón Ibérico de Jabugo
  • 1 Jamonero

 

Cómo Cortar Jamón Paso a paso

  1. Dejar la pezuña hacia arriba mirando al cielo
  2. Prepárese los cuchillos adecuados para cortar jamón ibérico
  3. Corta una cuña a la altura del corvejón
  4. Descortezar los laterales
  5. Desabrigar la maza
  6. Cortar en paralelo al Eje del Jamon
  7. La pieza debe estar a no menos de 24 grados
  8. La loncha óptima es la del ancho de la pieza
  9. Servir en plato blanco, redondo y a temperatura ambiente
  10. Tapar la pieza con su propia grasa o con un paño
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